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 Portweine - Juwelen des Weins aus dem DouroFür die Herstellung von Port wird die Gärung durch Zugabe von Alkohol gestoppt. Doch die genussvolle Komplexität des Portweins, die perfekte Balance zwischen Frucht, Säure und Alkohol ist das Ergebnis sorgfältiger Ausleseverfahren, kunstvoller Kompositionen der Grundweine und nicht zuletzt eines Komplexen Reifeprozesses. Die Weinmacher müssen Meister ihres Faches sein; von ihnen wird ein hohes Maß an Erfahrung, Sorgfalt und handwerkliches Geschick gefordert. Die Vielfalt der Portweinstile unterscheidet grundsätzlich zwei Qualitätsstufen: Weine, die vollständig im Fass ausreifen und jene, die nur kurz im Fass lagern und schließlich auf der Flasche ihren Höhepunkt entgegenreifen. Ruby Port bezeichnet eine Komposituion junger Weine, mit durchschnittlich dreijähriger Fassreife. Typische Ruby Ports sind dunkelfarbige, rubinrote Weine mit vollfruchtigem Aroma und manchmal feurigem Abschluss. Tawny Port ist ebenfalls im Fass gelagert. Die hellen Tawny Ports werden aus leichteren Weinen komponiert und sind eleganter und geschmeidiger als Ruby Port. Ältere Tawny Ports dürfen auch Altersangaben tragen. "Dated Ports" geben mit 10, 20, 30 oder mehr Jahren die durchschnittliche Lagerzeit im Fass an, in denen der Port zu einem Wein mit bestechender Eleganz und Finesse heranreift. Colheita bezeichnet lange im Hozfass gereifte Tawnys eines bestimmten Jahrgangs. Die Weine verbringen mindestens sieben Jahre im Fass und müssen auf dem Etikett sowohl das Jahr der Ernte auch das Jahr ihrer Abfüllung tragen. Vintage Character bezeichnet eine Portwein-Blend mehrerer Jahrgänge, der dennoch die typischen Attribute eines Vintages besitzt. Es handelt sich meist um einen besonders körperreichen, fruchtigen, farb- und tanninreichen, jedoch noch jungen Wein, der nur kurze Zeit im Fass alterte. Weisser Port wird aus Weissweinen komponiert, lagert bis zu drei Jahren in Fässern oder Tanks und wird in den Geschmacksrichtungen süss bis trocken angeboten. Vintage Port ist ein Portwein eines bestimmten Jahrgangs und wird nur in sehr guten Jahren mit herausragender Traubenqualität und nach Prüfung und Genehmigung durch das Portwein-Institut deklariert. Vintage Port wird nach zwei bis drei Jahren Fassreife auf die Flasche gezogen und reift dort in Ruhe weiter.Seinen vollen Charakter, seine oft unvergleichliche Kraft und Fülle von Fruchtaromen erreicht er meist erst nach 20 bis 30 Jahren. Single Quinta Vintage Port kennzeichnet einen Vintage Port, der ausschließlich von einem bestimmten Weingut oder Weinberg stammt. Late Bottle Vintage Port (LBV) stammt aus guten Erntejahren, reift mit vier bis sechs Jahren deutlich länger im Fass als der klassische Vintage, ehe er auf die Flasche gezogen wird. Er erreicht seine Trinkreife früher als Vintage Port. Mit freundlicher Unterstützung und Genehmigung der aicep Portugal Global, 10117 Berlin |
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